Gezond vis eten met de juiste groenten

Vis is heel gezond en is lekker met een salade, bietjes of venkel. Maar hoewel de smaken goed bij elkaar passen is dit niet altijd een goede combinatie. Dat komt omdat deze groenten veel nitraten bevatten. Als je vis eet in combinatie met nitraatrijke groenten kunnen voor het lichaam schadelijke stoffen ontstaan. Deze zogenaamde nitrosamines kunnen het risico op sommige vormen van kanker vergroten.

Een uitzondering wordt gemaakt voor zalm en makreel; volgens het voedingscentrum vormt de combinatie van deze vissoorten met nitraatrijke groenten geen risico.

Vitamine C kan de vorming van nitrosamines verminderen. Het schijfje citroen op de vis is dus een kleurrijke en gezonde gewoonte.

Je kunt een vismaaltijd het beste combineren met nitraatarme groenten. Vlees of een vegetarische maaltijd gaat prima samen met nitraatrijke voeding. Een goeie variatie zorgt ervoor dat je alle goede stoffen binnen krijgt zonder risico’s.

Nitraatarme groenten zijn:
Asperges, aubergine, bloemkool, boerenkool, broccoli, courgette, doperwten, knolselderij, komkommer, paprika, prei, rode kool, savooienkool, schorseneren, snijbonen, sperziebonen, spruiten, tomaten, tuinbonen, uien, witlof, witte kool en wortelen.

Nitraatrijke groenten zijn:
Andijvie, bleekselderij, postelein, raapstelen, waterkers, radijs, rettich, paksoi, rode biet, sla, spinazie, spitskool, Chinese kool, koolrabi en venkel.